職人のこだわり『生しばふね』～時代に即した商品を開発したい思いからくちどけの良い“生しばふね”が誕生。～

清香室町の職人技が光るこだわりの製法や商品の誕生秘話、
和菓子づくりに込める熱い想いを紹介する“職人のこだわり”。
今回は、女性から根強い人気の実力菓子『生しばふね』をご紹介します。

生しばふね創製のきっかけは、お客様の言葉をヒントに。

「人は柔らかそうなお菓子を見て“おいしそう”と言うんだなと、お客様と接する中で気付いたんです」。そう話す三代目が今の時代に則した商品開発を、と研究を重ねたのがこの生しばふねです。要である生姜は高知県産。清香室町の和菓子は、全国からいい素材を厳選し取り寄せています。

くちどけの良い生しばふねの秘密は“水分量”。

柔らかいお菓子は、生地やあんこにたくさんの水分が含まれます。
アイシング（生姜砂糖）に水分が移って溶けてしまわないように、ちょうどいい濃度になるよう何度も試作を繰り返しました。
あんこは炊き上げ時間や配合を調整して水分量を飛ばしています。それが生しばふねのほろほろ感に繋がっています。