職人のこだわり『金澤文鳥 加賀棒茶味』～地元食材の加賀棒茶を使った新たな金澤文鳥の誕生。～

清香室町の職人技が光るこだわりの製法や商品の誕生秘話、和菓子づくりに込める熱い想いを紹介する“職人のこだわり”。
今回は、棒茶葉の深みとナッツの香ばしさがマッチした風味豊かな味わいの『金澤文鳥 加賀棒茶味』をご紹介します。

第2弾はピスタチオとアーモンドが入った加賀棒茶味の羊羹！

“地元食材を使った和菓子を作る”というコンセプトから、加賀棒茶味の羊羹は決まっている中、そこに組み合わせる食材選びには試行錯誤の日々がありました。「栗や豆などありきたりな食材は初めから考えてはいなかった」という言葉から第2弾への意気込みも伝わってきます。ナッツ系は一通り試し、ピスタチオの風味と加賀棒茶味の相性の良さを発見。ただ、ピスタチオだけでは食感が物足りないため、アーモンドを足すことで食感へのこだわりも追求しました。加賀棒茶の風味を損なわない、ピスタチオとアーモンドの配合量を何度も試作して絶妙なバランスを追い求めた」と三代目は振り返ります。

職人として皆様の期待を裏切れない。

加賀紅茶味が好評の中、次回作を期待する声が数多く寄せられた今回。第2弾も試作をかさね、納得いくお菓子が出来た」と自信を覗かせる三代目の姿からは、職人として皆様の期待を裏切れないと真摯に向き合い、試行錯誤を重ねた日々がうかがい知れました。